香椿的功效与食用禁忌（香椿的功效与作用）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香椿的功效与作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香椿的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、香椿的功效与食用禁忌
香椿的功效
1. 开胃健脾：香椿含有香椿素等挥发性芳香有机物，能健脾开胃，增加食欲。
2. 抗衰老、美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3. 清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4. 祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5. 涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
1. 焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2. 新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3. 阴虚病人不适合吃：中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，如果阴虚、燥热的患者吃了香椿后容易加重肝火，尤其是糖尿病患者。
4. 体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
香椿的食物相克
1. 香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
2. 香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
3. 香椿+牛奶：会引起腹胀。
香椿的食用注意事项
1. 选择质地最嫩的香椿芽：研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。
2. 选择最新鲜的香椿芽：到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。
3. 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐：如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，焯烫一下可以提高食用香椿时的安全性。
4. 速冻之前也要焯一下：香椿速冻之前也要焯一下，不仅可以提高安全性，维生素C也得以更好地保存。
5. 腌制椿芽时间长一些：香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
二、香椿的功效与作用
香椿的功效与作用如下：
1、清热解毒、止泻杀虫
香椿性寒，能中和体内热邪，缓解因热毒积聚引发的咽喉肿痛、口舌生疮等症状。其特殊气味可刺激肠道蠕动，驱除附着于肠壁的蛔虫等寄生虫，维护肠道健康，对蛔虫病、腹泻等有一定辅助治疗作用。
2、消炎杀菌
香椿含有的挥发油、生物碱等成分，对肺炎球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌具有抑制作用，可辅助预防呼吸道感染、肠道炎症等疾病。
3、抗衰老，补阳滋阴
香椿富含维生素E、性激素样物质（如香椿素），维生素E是强效抗氧化剂，能清除自由基，延缓皮肤衰老；性激素样物质可调节内分泌，改善更年期综合征，适合中老年人食用以增强体质。
4、增强免疫力，护肤
香椿中的维生素C含量较高，能促进白细胞生成，增强免疫细胞活性，辅助预防感冒、感染等疾病。同时，维生素C参与胶原蛋白合成，可改善皮肤弹性，减少皱纹生成。
注意事项：
香椿含亚硝酸盐，食用前需用沸水焯烫1-2分钟以降低含量；香椿属发物，慢性病患者（如哮喘、关节炎）或过敏体质者需慎食，以免诱发或加重病情。此外，香椿保存需避免沾水，可置于阴凉通风处短期存放，或通过速冻、盐腌速冻法延长保质期。
三、香椿的营养价值与功效
香椿的营养价值与功效如下：
一、营养价值
香椿富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮，这些成分能有效抵抗自由基损伤，延缓细胞衰老，并降低慢性疾病（如心血管疾病、癌症）的发生风险。其膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时辅助降低胆固醇水平。作为优质蛋白质来源，香椿含有必需氨基酸，有助于维持身体正常代谢。此外，香椿中的钙、铁、锌等矿物质对骨骼健康、造血功能及免疫调节具有重要作用。
二、健康功效
1、抗氧化与抗炎：香椿中的抗氧化物质能减轻氧化应激和炎症反应，对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病具有潜在益处。
2、改善消化功能：膳食纤维可调节肠道菌群，预防胃肠道问题，如腹胀、便秘等。
3、增强免疫力：蛋白质与矿物质的协同作用能提升机体抵抗力，减少感染风险。
4、潜在抗肿瘤活性：部分研究表明，香椿中的生物活性成分（如多酚类物质）可能具有抑制肿瘤细胞增殖的作用，但需进一步研究验证。
三、食用建议
优先选择新鲜、嫩绿的香椿芽，避免食用发黄或异味部分。烹饪前需焯水，以去除硝酸盐和亚硝酸盐，降低潜在健康风险。香椿可通过炒菜、凉拌、做汤等方式食用，但需注意适量，因其含草酸，过量可能影响钙吸收。
四、特殊人群注意事项
孕妇及哺乳期女性可适量食用，但需确保食材新鲜且无农药残留；过敏体质者需谨慎，食用后可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应；胃肠道疾病患者（如胃溃疡、肠易激综合征）建议减少摄入，以免加重症状。特殊人群食用前建议咨询医生或营养师。
到此，以上就是小编对于香椿的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于香椿的功效与作用的3点解答对大家有用。
