蚕豆营养高吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蚕豆的功效与作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蚕豆的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。
蚕豆营养高吗？
高。
蚕豆，豆科野豌豆属一二年生草本植物。蚕豆株高为30—180厘米。主根系发达，根系为圆锥形，茎为草质茎，四棱形，直立生长，有绿色和紫红色两种；子叶不出土，顶端小叶退化呈刺状；花为短总状花序，着生于叶腋间，花色有白、紫、紫红等色。荚果外覆盖细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。种子扁平，种皮为乳白、褐和青色等。
吃胡豆有什么好处？
第一能吃饱肚子，第二胡豆美味可口，第三可以补充蛋白质，第四新鲜蚕豆还可以补充维C，第五可以补充钙，第六可以补充铁，第七有利牙齿健康，第八可以促进消化，第九胡豆比较便宜可以节省钱，第十蚕豆烹饪比较简单可以节约时间。
蚕豆有什么营养价值？
我来给你回的这个问题。今天带大家了解一下吃蚕豆的好处与坏处。蚕豆是春夏的时令蔬菜，很多人都爱吃，但是大家可能不太了解吃蚕豆的好处与坏处，今天就做一个具体的总结。 吃蚕豆的好处 蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。 嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。 吃蚕豆的好处与坏处 嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 吃蚕豆的坏处 蚕豆不可生吃，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆，又名胡豆、佛豆，一般认为起源于西南亚和北非，中国蚕豆相传为西汉张骞出使西域引入的豆种。唐朝李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆。目前在我国四川、云南地区广泛种植。祖国医学认为：蚕豆味甘性平，有健脾消肿利水的功效。
在日常饮食中，新鲜蚕豆可做菜、煮汤，晒干后可以作为辅粮，动物饲料。清代《植物名实图考》称“蚕豆嫩者供烹,老者杂饭,干之为粉,焰之为果,接新充饱,和麦为”。此外，蚕豆还可以做成粉丝、蚕豆花、豆瓣酱等制品和零食类，用途非常广泛。
蚕豆的营养价值评价：蚕豆属于杂豆类，跟其他植物性食材相比，富含丰富的蛋白质和碳水化合物，是豆类植物中仅次于大豆类的植物蛋白资源。根据不同的品种，蛋白质含量有所差异，一般在20-40%之间，从蛋白质分类来看属于优质蛋白，含有人体所必需的八种氨基酸。
虽然跟大豆相比，各种氨基酸的含量略低，但是其中赖氨酸含量丰富，在以米面为主的饮食中可以起到氨基酸互补，提高蛋白质的利用率作用（小麦、稻米中的第一限制氨基酸为赖氨酸）。脂肪含量很低，约为1%-1.6%，非常适合胆固醇高、血脂异常、对脂肪消化不良的一些人群食用。碳水化合物含量约为48-52%，其中淀粉含量占总碳水化合物的80%，其余为膳食纤维。
五香蚕豆的GI值(含碳水化合物类食物的升糖指数）为16.9，对血糖高的人群来说，食用蚕豆代替一部分精白米面可以帮助平稳体内血糖水平。因为膳食纤维含量比较丰富，对于消化功能不太完善的小孩和消化能力下降的老人来说，不太适合一次摄入过多带皮的老蚕豆。
此外蚕豆中含有较为齐全的维生素和矿物质元素，如每100克蚕豆中包含硫胺素0.37毫克、核黄素0.1毫克、烟酸1.5毫克，钙16毫克、镁46毫克、铁3.5毫克、锌1.37毫克、硒2.02微克。
蚕豆虽好，有一类人群却不能吃，会得“蚕豆黄”：因为他们体内缺乏一种酶，叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，食用蚕豆或者其制品以后会出现红细胞急性溶血，出现贫血、黄疸、发烧，严重时会肾衰竭、休克危及到生命。
葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，简称G6PD缺乏症，是一种先天遗传性疾病，患者中大部分是儿童，尤其是三岁一下儿童，G6PD活性检测可以帮助我们诊断是不是蚕豆病。一旦发作，要禁食蚕豆及衍生制品。
参考资料：
邓士贤. 大豆、蚕豆的营养价值及其制品. 食品研究与开发杂志1986第3期
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到此，以上就是小编对于蚕豆的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于蚕豆的功效与作用的3点解答对大家有用。
